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Stachys affinis (Knollenziest)
Feinschmecker Gemüse
Beschreibung
Feinschmecker Gemüse
- Wuchs: Ausläuferbildend.
- Blüten: Rosa Lippenblüten, selten, Juli-August.
- Blätter: Behaart, oval, grün.
- Höhe: 30-45 cm.
- Ansprüche: Für frische bis feuchte humose Böden an halbschattiger Stelle.
Knollenziest oder auch Crosne ist ein Feinschmecker-Gemüse welches in unseren Breiten recht unbekannt ist. In Frankreich jedoch zählt es zum festen Bestandteil der Gourmet-Küche. Die Pflanze ist anspruchslos und winterhart. Geerntet werden die weißen, an ein Michelin-Männchen erinnernden Knollen. Erntezeitpunkt ist ab November den ganzen Winter hindurch. Die kleinen Knollen werden mit kaltem Wasser und Bürste vom anhaftenden Dreck befreit und samt Haut gekocht oder gedünstet. Danach schwenkt man diese in Butter und serviert. Knollenziest hat einen feinen, an Artischocke erinnernden Geschmack. Es sollte immer frisch geerntet werden, weil bei Lagerung das Aroma der Knollen verfliegt. Da beim Ernten immer einige Knollen im Boden verbleiben ist ein jahrelanger Erhalt der Staude gesichert.