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Salvia officinalis (Apothekersalbei)
Immergrüne Heil- und Küchenpflanze
Beschreibung
Immergrüne Heil- und Küchenpflanze- Wuchs: Buschig, horstig.
- Blüten: Violettblau, ährig , Juni-August.
- Blätter: Graugrün, aromatisch duftend.
- Höhe: 40-60 cm.
- Ansprüche: Trocken, sonnig, durchlässiger Boden.
Salbei ist verdauungsfördernd, so dass besonders fettreiche Speisen durch seinen Einsatz bekömmlicher werden. Er besitzt eine angenehm würzig-herbe Note. Für Fleisch-, Polenta- und Pastagerichte. Saltimbocca, ein Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättern gefüllt, ist wohl das bekannteste Gericht im Zusammenhang mit Salbei. Salbei ist sehr kräftig und dominant im Aroma und sollte deswegen in Maßen verwendet werden. Nebst der Verwendung in der Küche besitzt Salbei eine entzündungshemmende und heilende Wirkung. Ein Tee aus Blättern, welcher gegurgelt wird, verspricht Linderung bei erkältungsbedingten Halsschmerzen. Dabei sollte Salvia officinalis als reine Art genommen werden, da diese die konzentriertesten wirsamen Inhaltsstoffe enthält. Ein Einkürzen älterer Exemplare auf etwa 10 bis 20 cm ist ratsam um die Pflanze kompakt zu halten und zu verjüngen. Empfohlene Zeit für den Rückschnitt ist Mai bis Juli. Die Wetterlage sollte wie bei allen Schnittmaßnahmen bedeckt/regnerisch sein.